蛋制品（如鹵蛋、鐵蛋、雞蛋干、鵪鶉蛋罐頭等）的殺菌，其核心邏輯與肉類軟包裝一致，但由于蛋制品（尤其是雞蛋）富含蛋白質(zhì)，對(duì)熱敏感且容易因高溫產(chǎn)生硫化黑變（蛋白質(zhì)中的硫與金屬反應(yīng)）或口感變差，因此在殺菌鍋的選擇和工藝設(shè)定上，有一些需要特別注意的細(xì)節(jié)。

以下是針對(duì)蛋制品殺菌鍋的選購(gòu)與配置建議：

1. 殺菌方式推薦：全自動(dòng)噴淋式或水浴式

和軟包裝肉類一樣，蛋制品大多采用真空包裝，必須采用熱水作為介質(zhì)的殺菌方式。

· 噴淋式（推薦）： 通過(guò)噴嘴向產(chǎn)品噴射覆蓋整個(gè)包裝的熱水。優(yōu)點(diǎn)是升溫快、溫度分布均勻，且水可循環(huán)利用，節(jié)約能耗。對(duì)于堆疊擺放的鵪鶉蛋或鹵蛋，只要隔層設(shè)計(jì)合理，噴淋式的熱穿透效果非常好。

· 水浴式： 完全浸泡在熱水中。這種方式非常溫和，適合包裝內(nèi)容物比較松散或容易移動(dòng)的產(chǎn)品，但相比噴淋式，能耗稍高。